蔬菜脫水機的質量不僅對生產影響巨大，同時也關乎食品安全，因此必須嚴把蔬菜脫水機質量關。考核蔬菜脫水機質量一般應遵循三個原則：
1、蔬菜脫水機必須安全可靠，堅固耐用 只要是機械設備，安全可靠、堅固耐用是一個最基本的質量要求。如果蔬菜脫水機不耐用、不實用，那么其他的質量就無從談起。
2、蔬菜脫水機選料必須達到食品級要求。蔬菜脫水機適用對象為各種蔬菜，因此不允許蔬菜脫水機對蔬菜進行二次污染是一個重要的質量要求。常見的蔬菜脫水機材料一般為304、316不銹鋼。除了材質中不能含有對人體有害物質外，蔬菜脫水機還不能生銹，否則也會污染蔬菜。
3、工藝設計必須先進科學。蔬菜脫水機使用范圍廣，適用物料比較多，但是不同的蔬菜類型對蔬菜脫水機的要求又不一樣，因此蔬菜脫水機在設計時就應該考慮到通用性。例如變頻器的接入就是蔬菜脫水機升級的一個很好案例；采用平底設計也擴大了蔬菜脫水機的容量。
