新鮮蔬菜脫水機的選購難點在于蔬菜的種類繁多，所以對蔬菜脫水機的設計參數要求也不一樣。但是用戶在選購蔬菜脫水機時，又不可能一樣的蔬菜訂購一臺脫水機，因此對于新選蔬菜脫水機的要求重點在于可控性的高標準要求。
1、脫水時間的可控性 不同的新鮮蔬菜需要的脫水時間不盡相同，例如切碎的包白脫水時間就相對較長，而完整的扁豆脫水時間就較短，因此蔬菜脫水機的運轉時間必須能夠自由設定；
2、脫水機轉速可調 不同的蔬菜對于離心力的承受能力不一樣，因此蔬菜脫水機的轉速也應該可以調控，例如對扁豆絲脫水可采用高轉速，而對豆芽菜、菜心等蔬菜脫水就需要采用較低轉速。
至于蔬菜脫水機其他方面的要求，例如對衛生條件的要求，對可靠性、安全性、耐用性的要求就和其他脫水機一樣的。
