受新型群流感的影響，肉禽類食品受到不小的沖擊，蔬菜加工行業趁機發力。那么蔬菜加工工業的發展方向有哪些呢？
1、蔬菜汁加工業  將蔬菜清洗、脫水后榨出蔬菜汁，蔬菜汁這種集天然、營養、保健于一身的植物飲料符合當今消費潮流。從資源條件上看，我國有著極為豐富的蔬菜資源，總產量高，是世界上蔬菜生產量大的國家，如能將旺季過剩、鮮嫩易腐的蔬菜轉變為易于貯藏和食用的蔬菜汁，對減少損耗，滿足市場需求具有重要意義。
2、蔬菜罐頭加工工業  將蔬菜清洗、脫水后腌制或者熟化，制成蔬菜罐頭。蔬菜罐頭是將蔬菜進行預處理后裝罐，制成了密封、真空、無菌條件，使蔬菜能長期保存，能較好地保持蔬菜的風味和營養價值!并且食用方便，便于攜帶。目前常見的罐頭品種有蘑菇、馬蹄、蘆筍、竹筍、青刀蘭、甜玉米、什錦蔬菜、八寶齋菜、整番茄、茄汁黃豆、紅豆、蕨菜、牛蒡和蔬菜湯等。
3、脫水蔬菜加工工業  將蔬菜清洗、脫水后烘干處理，制成脫水蔬菜。我國脫水蔬菜的主要市場在國外，投入到國內的只有少量食品工業原料或配料!如方便面配料，調味品市場如蒜粉、辣椒粉等。此外，也有更少量的特殊市場如勘探、部隊野營訓練等場合，家庭消費基本上還是空白。近年來，脫水蔬菜在國際市場上的貿易額每年平均超過"20億美元（預計以后還要增長），我國脫水蔬菜的出口量躍居世界前列，而且出口的主要市場為日本和我國的香港地區，約占總出口量的"70%，其余為一些西方國家，如美國、德國、法國等。據統計，我國的脫水蒜粉、蒜片、洋蔥、蘆筍、南瓜、蘑菇和蒜苗等在國際市場上供不應求，價格一漲再漲.
4、腌制蔬菜加工工業  腌制蔬菜市場現狀蔬菜腌制在我國有著悠久的歷史;積累了豐富的經驗;涌現出了不少的加工方法和品種繁多的腌制菜，形成各自的名特產品;如四川榨菜、泡菜;北京、山東的醬菜;揚州、鎮江的蘿卜干、小黃瓜，云南大頭菜，廣東酥姜、咸酸菜，惠州梅菜、潮州貢菜等，均暢銷國內外，深受消費者歡迎。
5、鮮切蔬菜加工工業  在發達國家中鮮切蔬菜已經得到了較快的發展。據有關資料報道，鮮切蔬菜在國際市場銷售量已占所上市鮮菜量的=3:左右，它代表著新的蔬菜流通與消費趨勢。工業化生產的品種主要有甘藍、胡蘿卜、生菜、韭蔥、芹菜和馬鈴薯等。鮮切蔬菜與速凍蔬菜相比，雖然保藏期短，但它更能保持蔬菜的新鮮質地和營養價值，無需凍結和解凍，食用方便、生產成本低，在本國和本地區銷售具有一定優勢。目前在我國的許多大城市的超級市場已有鮮切蔬菜上市，受到消費者的歡迎。